Procedimiento

Muslitos Limpiar los muslitos y retirarles la piel. Cortar en la parte de la rotula y empujar la carne hacia abajo, debe quedar el hueso limpio. Colocar dentro de un bol, los huevos, la sal, la pimienta, el perejil picado, el tomillo y por ultimo el ají molido. Mezclar hasta integrar todos los ingredientes. Colocar los muslitos de pollo y dejar marinando una hora en la heladera. Para el apanado, mezclar el pan rallado y las almendras fileteadas. Pasar una por una las piezas de pollo por el pan rallado, haciendo presión con las manos. Reposar apanados. Freír en aceite bien caliente hasta que estén doradas. Una opción es una vez cocidas cubrir el hueso con papel aluminio para que tenga una mejor presentación. Emulsión Colocar las arvejas en un vaso para mixer. Agregar el jugo de limón, la sal y la pimienta. Procesar con el mixer e ir agregando en forma de hilo el aceite de oliva para obtener una emulsión lisa. Incorporar el agua para que tenga una textura más suave. Rectificar sazón y condimentar con el tabasco y la ralladura de limón. Colocar en un dip y servir junto con los muslitos de pollo crocantes.