Procedimiento

Crepes Romper la liga de los huevos junto con la sal. Agregar de golpe la harina. Mezclar. Integrar la leche junto con la manteca. Dejar reposar. Formar las crepes. Reservar hasta el momento del armado. Relleno Colocar un crepe el la base de cuatro recipientes para horno individuales. Sobre este mezclar las berenjenas junto con las cebollas y cubos del queso. Mezclar y condimentar. Verter esta pasta sobre la crepe. Tapar con otro crepe. Calentar en una sartén el aceite de oliva. Incorporar todos los vegetales respetando el orden. Condimentar. Agregar el queso mezclando. Cubrir cada uno de los recipientes con este segundo relleno. Tapar con un crepe. Llevar al horno cubriendo los recipientes con mucho queso rallado.
Retirar del horno y servir con la salsa. Salsa Fondear en el aceite el echalote. Desglasar con el vino. Integrar la crema dejar reducir 10 minutos. Apagar el fuego incorporar las hiervas, las olivas cortadas en cuartos. Condimentar.