Procedimiento

Flan Cortar la panceta en brunoise, disponer en una sartén precalentada, desgrasar y secar a fuego mínimo hasta que su consistencia sea crocante. Procesar la mitad del choclo con la mitad de los huevos, reservar en un bol. Romper el ligue de los huevos restantes con un batidor, adicionar a la preparación anterior y además adicionar el choclo restante. Homogeneizar la preparación con crema de leche y adicionar la panceta crocante. Salpimentar. Disponer en un molde, llevar al horno en un Baño de maría tapado con papel de aluminio por 45 minutos a 200º C. Montaje Disponer las fetas de panceta sobre un silpat ó pliego antiadherente, disponer en una asadera y llevar a horno medio hasta que queden secas y crocantes. Presentar con mix de hojas verdes y ciboullete, decorar con pimiento colorado en juliana y fetas de panceta crocante.