Procedimiento

Masa Tamizar la harina junto con la sal y el azúcar. Arenar en una procesadora la manteca fría en cubos con los secos. Colocar las yemas la vainilla la ralladura y el agua con gas 2 a 3 cucharadas. Procesar hasta que se forme una masa. Dejar enfriar el la heladera durante 30 minutos. Relleno Pelar las manzanas retirarles el centro, cortar en octavos cada mitad, colocarlas dentro de una cacerola junto con el jugo de limón y el azúcar.
Cuando las manzanas se ablanden integrar la ralladuray el jengibre fresco rallado. Apagar el fuego.
Estirar la masa de 1 cm de espesor y cubrir un molde de 26 cm de dm. Rellenar con las manzanas. Estirar el resto de la masa y tapar el molde, cerrar bien.
Hacer cinco cortes en la parte superior espolvorear con azúcar y cocinar en horno moderado a 160° C por 50 minutos.
Apagar el horno y dejar enfriar dentro del horno.
Retirar y cuando este a temperatura ambiente, reservar en la heladera, o comerla tibia directamente.