Procedimiento

Cocinar por 10 minutos en abundante agua con sal los papines. Retirar. Reservar.
Retirar la tripa de los chorizos frescos.
En una cacerola colocar el aceite de oliva junto con los ajo, agregar la carne de los chorizos frescos, dorar.
Integrar los papines junto con el chorizo seco cortado en rodajas de medio centímetro.
Desglazar con el vino. Cocinar a fuego fuerte hasta que se evapore el alcohol completamente, bajar el fuego a mínimo, verter el fondo y cocinar por 15 minutos.
Apagar el fuego y perfumar con el perejil y la pimienta.