Procedimiento

Colocar dos patas de pollo en cada bolsa, marinar con medio ajo aplastado por cada bolsa y el resto de los ingredientes. Cerrar las bolsas formando un nudo.
Colocarlas dentro de una cacerola con abundante agua a 60° C.
Cocinar a esta temperatura controlando la temperatura con un termómetro por dos horas.
Apagar el fuego y dejar enfriar dentro de la cacerola.
Retirar y colocarlas sobre una placa para horno cocinar hasta que estén bien doradas y crocantes. Guarnición Colocar el aceite de oliva en una sartén junto con el ajo, integrar las Habas, condimentar, agregar las hojas de las espinacas, volver a saltear y desglazar con la salsa de soja.
Apagar el fuego y condimentar con pimienta.
Sobre un plato elegido, colocar un colchón del salteado y sobre este dos patas de pollo por porción decorar con romero fresco.