Procedimiento

Cremoso de polenta Llevar a ebullición el caldo y agregar la harina de maíz. Batir enérgicamente y colocar la preparación en la batidora. Batir a máxima velocidad por 2 minutos y montar con la manteca y la crema. Salpimentar y reservar. Lomo Limpiar el lomo, cortar tournedos, salpimentar y cocinar en la sartén con aceite caliente vuelta y vuelta junto al romero. Guarnición Colocar en el plato de presentación las espinacas frescas como colchón y los cherries cortados al medio. Montaje Servir el lomo con el cremoso de polenmta y rociar la guarnición con aceite de oliva, decorar con hierbas frescas.