Recetas

Procedimiento

Unir los condimentos con el almidón; reservar.
Picar la carne, intercalando la papada de cerdo, en la máquina equipada con un disco de 8 mm.
Agregar a la carne la mezcla reservada y el vino. Amasar para integrar bien todo.
Lavar y remojar la tripa; colocarla en la máquina. Embutir la preparación. Atar formando unidades de 12 a 15 cm de largo.
En una olla calentar agua a 80-85º C. Cruzar palos sobre la olla y colgar de ellos las butifarras, con ayuda de ganchos; controlar que queden sumergidas en el agua sin tocar el fondo de la olla. Cocinar aproximadamente 30 minutos, hasta que la temperatura interna de las butifarras llegue a 72º C.
Escurrir, enfriar en agua fría y llevar a la heladera. Esperar 24 horas antes de consumir. Duración 5 días en la heladera o 3 meses en el freezer Nota Se sabe que el agua está a 85º C cuando forma pequeñas burbujas en las paredes de la olla pero no hierve.