Recetas

Procedimiento

Pesar la bondiola. Por cada kilo utilizar 35 g de sal entrefina, 10 g de azúcar, 1 cucharada de glucosa y 0,5 g de salitre. Preparar una pasta con estos ingredientes, reservar.
Cortar la bondiola por el medio a lo largo y dividir cada mitad en dos partes, para obtener cuatro piezas.
Con la pasta reservada frotar enérgicamente toda la superficie de la carne, hasta que comience a deshilacharse.
Acomodar las piezas en un recipiente de acero inoxidable, de vidrio o de plástico apto para alimentos, donde quepan justo. Tapar el recipiente con su tapa con su tapa o con papel adherente.
Llevar a heladera por 4 días, masajeando a diario la carne. Dar vuelta y mantener en la heladera 4 días más.
Unir los condimentos con el aceite de oliva. Retirar las bondiolas del recipiente y cubrirlas con la mezcla. Envolver individualmente en papel y colocar la malla elástica o atar.
Secar de 20-24º C con 75% de humedad por 20 días. Duración 3 meses de heladera Nota Se pueden colocar todas las piezas de bondiola en un mismo recipiente; si éste es profundo, disponerlas apiladas.