Procedimiento

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  Bizcochuelo de chocolate
  1- Batir los huevos junto con las yemas y el azúcar a baño de María.

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  2- Derretir la manteca, el chocolate y agregar a la mezcla de huevos. Mezclar realizando movimientos envolventes.

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  3- Tamizar la harina, el almidón, el cacao, las especias para pastelería y juntar con el polvo de almendras. Continuar mezclando con movimientos envolventes hasta integrar bien los ingredientes.

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  4- Colocar la masa en un molde untado con manteca y hornear a 190° C durante aproximadamente 20 minutos. Desmoldar y dejar enfriar.
  Cortar dos discos del tamaño del molde y una tira del diámetro del mismo,

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  Relleno
  5- Mezclar la ricota con el azúcar impalpable, agregar la crema, la pasta de castañas, las cáscaras de naranja y las especias para repostería.

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  6- Mezclar y añadir el praliné. Agregar por ultimo la ralladura de limón, amaretto, y el chocolate cortado en trozos.

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  7- Verter toda esta mezcla dentro del molde forrado con el bizcocho. Tapar con el segundo disco de bizcocho. Dejar reposar.

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  8- Cubrir la superficie de la cassata con el glasé.

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