Procedimiento

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  1- Limpiar cada calamar y retirar la cabeza junto a la cola.

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  2- Saltear cebolla y berenjena cortadas en brunoise. Saborizar con anís estrellado

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  3- Picar las aceitunas y agregar. Condimentar con pimienta de cayena. Retirar el anís estrellado de la preparación y retirar la misma del fuego.

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  4- Agregar el pan rallado.

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  5- Luego agregar el huevo, mezclar y salpimentar.

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  6- Rellenar cada tubo de calamar y cerrar el extremo con un escarbadientes.

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  7- Cocinar los calamares en salsa de tomate con vino y crema. Cocinar por 5 minutos. Luego incorporar queso tipo americano y salpimentar.

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  Guarnición
  8- Limpiar la rúcula, las lechugas y los champignones. Sartenear los champignones en oliva con sal, pimienta y tomillo.

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  9- Hacer una vinagreta con el jugo de limón, el aceite de oliva y el queso azul. Mezclar.

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  10- Agregar a la ensalada los champignones con los gajos de cítricos. Luego incorporar los tomates secos hidratados y condimentar con la vinagreta.

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