Procedimiento

Abrir las ostras, descartar el primer líquido y separar de la carcaza. Dejar macerar en el jugo de limón, el mirín, la salsa de soja y el sake. Cortar el pepino en rodajas, el ají picante y la cebolla colorada en julianas bien finitas. Mezclar las otras junto con el pepino, el ají picante y las cebollas coloradas, luego agregar el ajo tostado. Incorporar un toque de aceite de sésamo picante. Para finalizar, espolvorear con semillas de sésamo y tiritas de algas nori.