Procedimiento

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  Pescado
  1- Cortar el pescado en cubos de 1.5 cm aproximadamente, salpimentarlo.

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  2- Agregar el ají picante, los ajos picados, el jugo de los limones, y el ají verde cortado en cubos, dejarlo unos 8 minutos que se marine.

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  3- Colocar la cebolla colorada cortada en pluma, en agua fresca con sal. Cuando ya hayan pasado los 8 minutos aproximadamente, agregar el cilantro picado y rectificar el punto de sal y finalmente poner la cebolla escurrida.

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  Maracuyá
  4- Poner la pulpa en una cacerola, llevar a hervor y colocar el agar agar, revolver un minuto y retirar del fuego.

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  5- Con una jeringa tomar la pulpa de maracuyá y dejar gotear sobre agua helada, así se solidifican formando las perlas.

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  6- Luego retirar y reservar.

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