Procedimiento

Crema Helada Poner en un recipiente el jugo y la ralladura de los pomelos con la mitad del azúcar de la receta y dejar reducir a fuego bajo hasta que quede la mitad de la preparación. Dejar enfriar y reservar.
Por otro lado batir las yemas con la otra mitad del azúcar hasta que cambien a una coloración mas clara.
Llevar la crema al fuego y cuando esta caliente sin que llegue a hervir, volcar la crema sobre las yemas blanqueadas, y luego volver a llevar al fuego toda esta preparación de crema y yemas, revolviendo con una cuchara de madera y con movimientos en forma de ochos, hasta que la preparación espese y cuidando que siempre el fuego permanezca bajo. Una vez terminada esta crema, incorporar el cardamomo en polvo e integrar muy bien. Dejar enfriar la reducción de pomelos y la crema de cardamomo, una vez que esta frío mezclar ambas preparaciones y llevar al frezzer hasta que se enfríe muy bien. Montaje Servir en copas, espolvorear con cardamomo y cascaritas de naranjas bañadas en chocolate.