Procedimiento

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  1- Limpiar los filetes de abadejo y dar forma.

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  2- Pochear los filetes en el fumet y reservar.

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  Salsa
  3- En una olla con aceite saltear la cebolla cortada en brunoise. Agregar la mostaza en granos y desglasar con el vino.

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  4- Luego, agregar la crema, sal y pimienta de Cayena. Dejar que reduzca a fuego mínimo. Retirar del fuego y agregar la mostaza en pasta.

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  5- Con una licuadora de mano, procesar la salsa.

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  Ensalada
  6- Lavar la quínoa y colocar en una cacerola.

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  7- Agregar el agua y cocinar hasta que se consuma el líquido.

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  8- La quínoa estará lista cuando los granos estén transparentes. Salar.

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  10- Moldear la quínoa con un aro, servir el filete de abadejo. Sobre el pescado colocar la salsa de mostaza y sobre la quínoa colocar el aderezo. Decorar con brotes y un crocante de queso.

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  Aderezo
  9- Procesar maní, comino, aceite, sal y pimienta.

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