Procedimiento

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  1- Lavar las papas, batatas, calabaza y cebolla. Cortar bien grandes y condimentar con aceite de oliva tomillo y llevar al horno 40 minutos.

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  2- Deshuesar el gigot y condimentar con ajo, perejil, tomillo, sal y pimienta.
  Arrollar y atar.

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  3- Sellar en aceite de oliva.

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  4- Retirar del fuego y llevar al horno sobre las verduras precocidas.

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  5- En el mismo aceite donde se sello la carne colocar el ajo echadote cortado. Salar y desglasar con vino, caldo y dejar reducir.
  Ligar si fuera necesario con el almidón. Por ultimo perfumar con tomillo.
  Colocar en una fuente el colchón de verduras, por encima porciones de gigot y por último salsear por encima.

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