Procedimiento

Masa de nuez Batir el mazapán y las yemas hasta blanquear.
Mezclar las claras con el azúcar sobre baño de María hasta disolver el azúcar.
Batir como si fuera un merengue suizo. Perfumar con la ralladura del limón.
Procesar las nueces tostadas y mezclarlas con los secos (harina, almidón de maíz y sal).
Unir los batidos e incorporar los secos.
Cocinar en discos de 20 cm de diámetro.
Horno 180º C por 12 a 15 minutos.
Enfriar los discos sobre rejilla. Crema de manteca al chocolate Batir la manteca a punto pomada con el fondant y agregar el chocolate picado. Crema de manteca al dulce de leche Batir la manteca a punto pomada con el dulce de leche y agregar las nueces picadas. Merengue italiano En una cacerola, preferentemente de cobre, colocar el azúcar y el agua. Hervir hasta que el azúcar se disuelva y comience a hacer burbujas.
En ese momento, batir las claras a punto nieve. Agregarles el azúcar restante.
Cuando el almíbar alcance una temperatura de 118-120º C, volcarlo en forma de hilo sobre las claras, mientras continúa batiendo.
Agregar el jugo de limón y batir hasta enfriar a temperatura ambiente. Armado Colocar una capa de masa de nuez. Cubrir con la crema de manteca al chocolate. Por encima, colocar otra capa de masa de nuez. Cubrir con la crema de manteca al dulce de leche. Por último colocar una capa de masa de nuez.
Pegar una banda de pionono en el borde de la torta para emparejar.
Decorar con el merengue italiano.