Procedimiento

Colocar en la cacerola el echalotte cortado en brunoise junto con 30 g de manteca y el aceite de oliva extra virgen. Sudar. Colocar el arroz, mezclar y agregar el vino blanco. Dejar evaporar el alcohol. Añadir poco a poco el caldo hirviendo, mientras se revuelve en forma casi constante.
Limpiar los camarones y reservar. En un bol mezclar la rúcula previamente lavada y picada groseramente, con los camarones y la pimienta rosa en granos. 5 minutos antes de finalizar la cocción del arroz agregar la rúcula, los camarones y la pimienta. Transcurridos 18 minutos de cocción total, apagar el fuego, incorporar la manteca restante y tapar. Montaje Servir bien caliente con langostinos en forma decorativa.