Procedimiento

Salpimentar los trozos de rabo cortados por sus juntas, saltear por tandas en el aceite, hasta que estén dorados. Retirar y reservar los trozos de rabo. Desechar el excedente de aceite. Picar la cebolla y la zanahoria, incorporar en la misma sartén junto con los ajos en camisa. Rehogar y sazonar.
Introducir los trozos de carne, con su jugo, el vino y el caldo caliente. Tapar y dejar que hierva a fuego muy lento hasta que la carne esté muy tierna y se despegue fácilmente del hueso (4 horas aproximadamente).
Retirar la carne del caldo de cocción. Colar y reducir a fuego lento.