Recetas

Procedimiento

Muchos de ustedes habrán observado que en las cocinas de restaurantes u otros ámbitos profesionales se utilizan tablas de diferentes colores para manipular los alimentos.

El color de las tablas no es arbitrario si no que se utiliza para poder manipular diferentes tipos de alimentos, evitando de esta manera la contaminación cruzada, pudiéndolas identificar fácilmente,

Los diferentes colores de tablas y sus usos son:

• Tabla Roja: se utiliza para carnes crudas
• Tabla Azul y celeste: se utiliza para pescados o mariscos crudos.
• Tabla Verde: se utiliza para verduras, hortalizas y frutas.
• Tabla Amarilla: se utiliza para carnes cocidas.
• Tablas Blancas: se utiliza para los lácteos o en remplazo del resto de las tablas.