Procedimiento

Mollejas Limpiar las mollejas debajo del chorro de agua de la canilla. Retirar la membrana que las cubre y sacar el excedente de grasa. Blanquear durante 10 minutos en agua hirviendo salada. Dejar enfriar un poco y filetear.
Sellar luego en una sartén o plancha bifera bien caliente y seguir con la cocción a fuego lento, salar y agregar abundante pimienta negra en granos apenas partidos. Desglasar el fondo con crema de leche. Guarnición Pelar las papas y colocar en una cacerola con abundante agua salada, cocinar hasta que estén tiernas, retirar y cortar. Filetear los puerros y rehogar en manteca.
Acompañar con papas al natural y puerros fileteados y rehogados en manteca. Montaje Servir las mollejas acompañadas de las papas al natural y los puerros rehogados.