Recetas

Procedimiento

Para establecer buenas prácticas de higiene, los gerentes o profesionales gastronómicos a cargo de los establecimientos deben:

Establecer y ejecutar normas, reglas, políticas y procedimientos de higiene personal para todos los empleados.

Capacitar y entrenar al personal en el uso de estas prácticas.

Proveer instalaciones y equipamiento que estimulen las buenas prácticas.

Supervisar y controlar las prácticas y asegurarse de que los manipuladores estén sanos.

¿Cuáles son los correctos hábitos de higiene?

Los hábitos correctos de higiene a nivel personal son:

• Utilizar uniforme limpio, preferiblemente blanco. El uniforme deberá incluir guantes, barbijo, cofia y calzado adecuado.
• No utilizar joyas, ropa con botones externos o bolsillo que contengan elementos que puedan caer en los alimentos.
• Lavarse las manos al comenzar el turno de trabajo, al entrar en la cocina, luego de ir al baño, luego de tocar áreas infectadas o insalubres, luego de manipular alimentos crudos

Otros hábitos correctos de higiene:

• No utilizar los mismos utensilios para alimentos crudos y cocidos.
• Preservar la higiene de las instalaciones, equipos y utensilios.
• Mantener los cubos de basura siempre tapados y una vez vaciados, limpiarlos y desinfectarlos convenientemente.