Procedimiento

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  Masa
  1- Colocar en un bol la harina, la sal, el azúcar, el agua, la levadura, la manteca, la esencia de penetone, la ralladura de limón y los huevos. Amasar todos los ingredientes, Al acabar el amasado la masa debe quedar dura y poco extensible, razón por la cual el tiempo de amasado debe ser escaso.

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  2- Bollar la masa y dar un reposo de 1 hora a temperatura ambiente.
  Después, dejar reposar la masa en el refrigerador a 4º C tapada con plástico entre 18 y 24 horas. Durante este tiempo, la masa va a ganar extensibilidad.
  Estirar la masa y untar la margarina.

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  3- Doblar y volver a estirar. Colocar en el refrigerador durante 20 minutos antes de realizar los pliegues para darle consistencia.

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  4- Estirar la masa hasta un grosor de aproximadamente 1,5 cm, y con una corta pastas redondo liso, de aproximadamente 9 cm de diámetro, cortar piezas.

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  5- De la misma manera utilizando el mismo cortapasta realizar un disco y cortar con otro más chico el centro para obtener un aro que se colocará sobre el disco base.

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  6- Colocar el disco calado sobre el disco entero.

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  7- Tomar cada disco de hojaldre y en el centro colocar el relleno de crema pastelera.

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  8- Colocar un higo relleno con la pasta de almendras y llevar a fermentar, cocinar en horno a 220º C por 15 a 18 minutos aproximadamente.

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