Procedimiento

Cortar las berenjenas en lonjas finas, la cebolla en aros y el tomate en rodajas.
Sobre una placa para horno, superponer láminas de berenjena, tomate, cebolla y berenjena nuevamente. Repetir la operación dos veces.
Espolvorear por encima queso mozzarella rallado y llevar al horno. Gratinar 10 minutos a 180° C.
Acompañar con una ensalada de brotes y tomates cherry y tostadas saborizadas.