Procedimiento

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  Pamplonas de pollo
  1-Retirar las pechugas del pollo.

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  2-Retirar el filete, y abrirlas hasta que queden de 1 cm de espesor.

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  3-Estirarlas, cubrirlas con un papel film y golpearlas suavemente con un martillo de cocina hasta que queden bien finas y parejas.

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  4-Salpimentar y colocar una feta de jamón sobre la carne del pollo. Añadir mozzarella rallada, ajo y perejil picado, cebolla de verdeo picada, tiras de morrón y queso rallado.

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  5-Arrollar y envolver en un papel film para que conserve la forma. Llevar al frío al menos por 2 horas.

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  6-Retirar del film, y envolver los arrollados de pollo en crepin o crepinette (en su defecto, papel aluminio)

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  Pamplonas de cerdo
  7-Asar los morrones directamente sobre las brasas por todos sus lados. Retirar cuando estén bien quemados, lavar, retirar las semillas y cortar bastones.

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  8-Tomar cada lomo de cerdo. Retirar las puntas más finas y abrir en espiral, hasta que la carne quede de 1 cm de espesor.

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  9- Cubrir la carne de cerdo con un papel film y golpearlas suavemente con un martillo de cocina hasta que queden bien finas y parejas.

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  10- Salpimentar, y ubicar por encima ajo, perejil y verdeo picados. Ubicar bastones de morrón y los quesos.

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  11- Arrollar el cerdo y envolver el rollo en fetas de panceta. Asegurarlo con hilos casa 5 cm, para conservar la forma.

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  12- Colocar las pamplonas sobre la parrilla. Dejar que se doren y rotar por todos sus lados.

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  Marinada para el pollo
  13- Para los pollos enteros. Ubicarlos sobre la parilla, abiertos y sobre el lado de la carne.

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  14- Preparar una vinagreta mezclando todos los ingredientes de la marinada.

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  15- Pincelar los pollos con la marinada una vez que se asen del lado de la carne. Hacer lo mismo luego del lado de la piel.

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