Procedimiento

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  Marinada para el cordero
  1- Abrir el cordero hasta que quede bien plano.

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  2- Rociar con vino tinto y perfumar con romero y ajo. Salar. Si es un cordero grande, quitar la catinga, glándula que aporta sabor amargo.

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  3- Colocar sobre una parrilla, que se apoye sobre una fuente de hierro y llevar a horno de barro.

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  Berenjenas
  4- Cortarlas a la mitad y realizarle tajos a lo largo.

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  5- Colocarlas en una placa con la pulpa hacia abajo, rociarlas con oliva y sal. Luego de 20 minutos, retirarlas del horno y retirar la pulpa.

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  6- Mezclar la pulpa con el resto de los ingredientes, rellenas las berenjenas y gratinar nuevamente al horno de barro por unos minutos.

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  Zapallitos
  7- Realizar el mismo procedimiento de las berenjenas. Cortar los zapallitos a la mitad, colocarlos en una placa, y llevarlos al horno hasta que estén tiernos. Retirar y sacar la pulpa. Mezclar con el resto de los ingredientes y rellenar.

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  Papines
  8- Colocar en una placa los papines, rociarlos con oliva y añadir unos dientes de ajo y ramitas de romero. Cocinar hasta que estén tiernos y retirar.

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