Procedimiento

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  Quebrada de arroz
  1- Mezclar las harinas y la manteca. Agregar el azúcar, la sal, la ralladura y por último las yemas.

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  2- Estirar y cortar rectángulos de 8 x 8.

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  3- Dejar descansar en frío en una placa.

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  4- Agregar por arriba de la masa azúcar granulada y hornear a 170º C por 12 minutos.

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  Ananá rosti
  5- Partir de un caramelo a seco hecho con el azúcar de palma. Agregar la glucosa. Cortar el ananá y cocinar a fuego vivo, trozos grandes. Perfumar con el cardamomo y el jugo de naranja. Dejar cocinar hasta que el ananá esté tierno. Reservar hasta el momento del servicio.

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  Crema helada de coco
  6- Blanquear las yemas con el azúcar. Verter las leches y la crema tibias. Mezclar

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  7-Volver todo a la sartén y calentar hasta 85° C sin dejar de revolver. Se puede verificar el punto de la crema cuando napa la cuchara.

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  8- Verter toda la preparación en una heladora.

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