Procedimiento

Mero Limpiar el pescado, retirar los filetes y cortar en trozos. Pasar por harina y llevar a una sartén caliente con aceite de oliva. Salpimentar. Dar vuelta y dejar que termine su cocción. Salsa Picar 3 dientes de ajo y la cebolla. Sudar en el aceite de maní, incorporar el tomate cortado en concassé y cocinar 5 minutos. Hacer pasta de maní, diluir en agua tibia e incorporar a los vegetales.
Cocinar 30 minutos. Incorporar el laurel, la guindilla, la zanahoria, batata, papa y por ultimo las berenjenas cortadas en cubitos y continuar la cocción hasta que queden tiernas.
Condimentar con sal y pimienta. Arroz Cocinar el arroz con los dientes de ajo hasta que esté a punto. Montaje Presentar en el fondo del plato el arroz, sobre éste el filete de mero y sobre éste la salsa de maní.