Procedimiento

Masa Mezclar la harina con los huevos, hasta formar una masa uniforme. Estirar la masa y cortar circulos. Relleno Colocar en una cacerola con aceite caliente las cebollas, el puerro, las zanahorias y el apio, incorporar el cordero entero, el laurel y el tomillo. Colocar los granos de pimienta, el extracto de carne y el vino. Tapar y dejar cocinar por 1 ½ hora a fuego bajo. Retirar del fuego, colar y aislar. Tamizar y espesar.
Procesar la carne, incorporar, sal y la crema. Rellenar los círculos de pasta, pintar con agua los bordes, doblar la masa al medio, (como una empanada) y unir las puntas.
Colocar en una cacerola con abundante agua y sal hasta que se cocinen. Colar. Acompañamiento Colocar los tomates, las berenjenas baby, las habas, el ajo y el tomillo en una placa con papel aluminio, llevar a horno mínimo hasta que se cocinen.
En una sartén con manteca y aceite de oliva colocar los agnolotis junto con la salsa. Sartenear. Montaje Disponer la pasta en paltos individuales, por encima, colocar las verduras y el queso rallado.