Procedimiento

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  1- Limpiar, quitándole el exceso de grasa, el bife de chorizo, la tapa, la entraña y el asado chacarero. Salar.

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  2- Colocar las carnes sobre la parrilla.

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  3- Cortar al medio los morrones, retirar las semillas y colocar un huevo crudo en el centro.

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  4- Cortar el resto de los vegetales a grillar por la mitad. Las papas con cáscara y a lo largo. Las endivias y cebollas peladas también a la mitad. Retirar el cabo a los hongos.

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  5- Ubicar sobre una plancha y rociar con oliva, sal, perejil picado y dados de jamón crudo.

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  6- Colocar la plancha de hierro con las verduras sobre la misma parrilla en la que se colocó la carne.

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  7- Tomar el corazón de vaca y retirarle la membrana. Cortar tiras y enroscarlas pinchándolas en un palillo de brochette. (Otra opción es cortarlo en cubos y armar también una brochette clásica).

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  8- Preparar una marinada mezclando aceite de oliva, sal, ajos y perejil picado, con cubos de jamón crudo y ciboulette.

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  9- Pincelar las brochettes de corazón con la marinada.

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  10- Cocinar las brochettes sobre disco de arado a fuego fuerte, por sus cuatro lados. Rotar cuando cada lado esté dorado.

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  11- Controlar la cocción de las carnes sobre la parrilla, y dar vuelta el asado chacarero (el corte más bien grueso) por sus cuatro costados.

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  12- Acompañar las carnes asadas con una salsa criolla. Mezclar en un recipiente los vegetales picados muy pequeños, con el aceite, el vinagre y la sal.

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