Procedimiento

Pasar por harina la carne de cordero, calentar la manteca y el aceite en una cacerola, agregar la panceta y la pulpa de cordero y dejar dorar. Apagar con el vino y dejar evaporar.
En la taza de agua hirviendo diluir el extracto de tomate y el curry o el azafrán. Verter en la cacerola.
Tapar y dejar cocinar a fuego lento durante 30 minutos.
Agregar a la preparación anterior la zanahoria y las cebollas, cortadas en rodajas o enteras si es que son de pequeño tamaño.
Agregar los garbanzos y saborizar con las hierbas frescas. Condimentar con las hierbas aromáticas, sal y pimienta.
Destapar y dejar 10 minutos a fuego fuerte para que se concentre la salsa.
Servir acompañando con cous-cous. Guarnición Hidratar el cous-cous y el caldo de verduras caliente, de 3 a 5 minutos.
Condimentar con manteca, aceite, pasas de uva y canela.
Apoyar el colador con el cous-cous, sobre la olla de cocción de la cazuela, para que se impregne de sabor.