Procedimiento

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  Codornices al escabeche
  1- Tomar las codornices crudas y atar las patas, uniéndolas con un hilo para que en la cocción no pierdan su forma.

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  2- Sellarlas en una sartén apoyada sobre una parrilla, con mucha brasa abajo.

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  3- Colocar una olla de hierro suspendida sobre el fuego el vinagre y el aceite. Agregar el vino blanco. Incorporar las hierbas y las especias de la vinagreta, junto con los dientes de ajo enteros y las zanahorias en rodajas.

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  4- Hervir en esa mezcla las codornices por dos horas.

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  5- A mitad de cocción, añadir corazones de cebolla. Dejar enfriar en el líquido de cocción.

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  Bifes al disco
  6- Colocar los bifes a sellar en un disco de arado a fuego bien fuerte, rociando antes el disco con un poco de aceite.

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  7- Una vez sellados de ambos lados, retirar y colocar en el disco las cebollas y pimientos cortados en juliana.

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  8- Una vez tiernas las cebollas y los morrones, incorporar de nuevo la carne previamente sellada.

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  9- Añadir en el disco, rodajas de tomate. y agregar vino tinto. Esperar a que evapore el alcohol.

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  10- Espolvorear con perejil picado.

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  11- Luego, agregar caldo de carne hasta cubrir todo.

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  12- Agregar tomate concassé

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  13- Pasados cuarenta minutos, romper huevos sobre la preparación y en el fuego, salar, y esperar hasta que se cocinen.

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