Procedimiento

Masa Mezclar la ricota con los huevos, albahaca picada y condimentos, por último la harina hasta formar una masa tierna y sin humedad.
Tomar porciones de masa formar rollitos y cortar los ñoquis, espolvorear con harina.
Hervirlos en abundante agua con sal. Retirar cuando flotan con espumadera e incorporarlos a la salsa. Salsa En sartén colocar oliva, los echalotes picados, la panceta, el tomate cubeteado, el vino jerez, los hongos hidratados en caldo tibio, sal, pimienta perejil picado y virutas de queso parmesano.