Procedimiento

Espiral Retirar la grasa del ojo de bife. Abrir en forma de libro para formar un rectángulo.
Saltear los hongos, cortados en láminas, en una sartén con la manteca y una pizca de sal.
Distribuir sobre la carne las fetas de panceta. Cubrir con el queso rallado, las hojas de albahaca y los hongos salteados.
Arrollar y atar con hilo de cocina para dar forma pareja. Envolver en un papel de aluminio y cocinar en horno fuerte durante 40 minutos. Puré rústico Lavar las papas y cocinarlas enteras con piel en agua salada durante o hasta que resulten tiernas. Pisar. Mezclar el puré con aceitunas cortadas en tiras, aceite de oliva, sal y pimienta negra molida. Montaje Servir la carne en rodaja con el puré rústico. Nota Las papas se pueden cocinar en el horno o sobre las brasas, envueltas en papel de aluminio. Es importante limpiarlas bien, ya que la cáscara se utiliza en el puré. Por ello, se recomienda lavarlas con el cepillo que se utiliza para lavar las verduras.