Procedimiento

Mousse Colocar en una cacerola agua y azúcar, hasta llegar a los 118° C.
Por otro lado batir yemas de huevo hasta montar, incorporarle almíbar.
Una vez frío, agregarle la cobertura fundida y la ralladura de los limones.
Por último la crema de leche semi-batida. Flambeado de bananas Colocar en una sartén manteca, azúcar, banas, jugo de limón y dejar que tomo temperatura luego incorporar el rhum y flambear. Armado Colocar una cinta de acetato, o aceite vegetal y azúcar impalpable en el aro del molde. Disponer en el fondo un disco de bizcocho, y rellenar hasta la mitad con la mousse de chocolate y limón. Incorporar en su interior las bananas flambeadas, terminar con la mousse de chocolate y limón y alisar.
Llevar al frío durante tres horas, decorar con una figura del mismo mousse. Espolvorear con cacao, y rellenar el interior de la figura con la Ganache.