Procedimiento

Limpiar los alcauciles, quitar las hojas duras y cortar en cuartos. Extraer las espinillas del centro.
Colocarlos en un bol con agua y jugo de limón para que no se oxiden. Reservar.
Cortar el conejo en presas pequeñas y pasarlas por harina.
Sellar el conejo en una sartén con manteca y aceite.
Una vez dorado, agregar el vino, el diente de ajo ensartado en un palillo y el cubo de caldo.
Colar los alcauciles, secar con papel de cocina y agregar a la preparación.
Condimentar con perejil picado y hojas de salvia, sal y pimienta.
Cocinar todo junto durante 2 horas.
Unos minutos antes de terminar la cocción, espolvorear con las alcaparras. Servir caliente acompañado de crocantes de polenta.