Procedimiento

Picar la gordura en picadora con disco de 2 mm.
Cortar el hígado en tiras bien finas, colocar en un recipiente con abundante agua fría, cambiar el agua varias veces. Escurrir, cubrir nuevamente con agua y llevar a cocción 10 minutos.
Procesar el hígado y comenzar a incorporar los condimentos y la gordura, continuar procesando hasta obtener una emulsión homogénea.
Embutir en tripa, atar y cocinar en agua a temperatura de 80º C y lograr temperatura interna de 72º C.
Enfriar y llevar a la heladera.