Procedimiento

Para los ajíes, elegir ajíes verdes y sanos, lavar bien.
Preparar una salmuera obteniendo en cuenta la proporción: por cada litro de agua, poner 2 cdas de sal.
Cortar los extremos de los ajíes y colocarlos en la salmuera durante 24 hs.
Para los tomates verdes, elegir tomates verdes con preferencia pequeño. Lavar.
Preparar una salmuera mezclando 70 g de sal, por 1 litro de agua.
Cortar los tomates en gajos, si es que no son pequeños. Colocar en la salmuera durante 24 hs.
Para las zanahorias, lavar bien y raspar, cortar en rodajas o bastones.
Preparar una salmuera mezclando 70 g de sal por 1 litro de agua.
Dar un hervor de 5', escurrir y cortar la cocción colocándolas en agua fría.
Para los pepinos, lavar bien y si fueran pepinos grandes cortarlos en rodajas o bastones.
Preparar una salmuera mezclando 70g de sal por 1 litro de agua.
Dar un hervor de 5', escurrir y cortar la cocción colocándolas en agua fría.
Para los hinojos, preparar una salmuera acidulada mezclando 70 g de sal, 2 cdas de limón o vinagre por 1 litro de agua.
Separar las ramas de hinojo y raspar cada una para quitar los filamentos.
Lavar y cortar en pequeñas rodajas, colocar la salmuera y dar un hervor de 5'. Escurrir y cortar la cocción colocándolos en agua fría.
Para los apios, preparar una salmuera acidulada mezclando 70 g de sal, 2 cdas de limón o vinagre por 1 litro de agua.
Utilizar las pencas exteriores sin sus hojas, raspar para quitar sus filamentos.
Lavar y cortar en pequeñas rodajas colocar en la salmuera acidulada, dar un hervor de 5'. Escurrir y cortar la cocción colocándolos en agua fría.
Para el coliflor, preparar una salmuera acidulada mezclando 70 g de sal, 2 cdas de limón o vinagre por 1 litro de agua.
Separar en pequeños ramitos.
Lavar y colocar en la salmuera acidulada y dar un hervor de 5', escurrir y cortar la cocción colocándolos en agua fría. Vinagre para los pickles En un recipiente de acero inoxidable o enlozado para no alterar al nivel de acidez.
Colocar vinagre, sal y pimienta en grano aplastada, ajo, laurel y hervir 3'.
Una vez realizado este paso previo según la verdura, comenzar a intercalar en un frasco esterilizado las mismas hasta cubrir por completo las verduras.
Rociar las tapas con alcohol diluido 70%. Tapar y cerrar los frascos.
Dar vuelta para comprobar que no tenga pérdida la tapa.
Conservar en lugar fresco y oscuro.
Duración 1 año.