Procedimiento

Cocinar un poco de vino blanco, el jugo de limón y la mitad de azúcar.
Por otro lado batir las yemas con el resto de azúcar hasta que estén espumosa.
Agregar el resto del vino blanco e incorporar el resto de la preparación y cocinar 85º C, luego agregar la gelatina disuelta y la crema semi batida. Montaje Colocar en la base de un aro un bizcocho emborrachado con vino blanco y almíbar en partes iguales. Disponer la mousse hasta la mitad y colocar las frambuesas frescas y un segundo disco de bizcocho, alisar con la mousse y dejar enfriar en la heladera por 3 horas. Desmoldar y decorar con frutas.