Recetas

Procedimiento

Masa Utilizar los huevos a temperatura ambiente. Montar las claras de huevo. Incorporar el azúcar en forma de lluvia, y continuar batiendo hasta que se formen picos. Incorporar las yemas en forma de hilo mezclando con movimientos suaves. Perfumar con nuez moscada recién molida. Fundir el chocolate a 40º C e incorporar la manteca pomada. Mezclar las dos preparaciones. Enmantecar y tapizar con papel parafinado de cocina, 2 moldes desmontables de 22 cm de diámetro. Volcar la pasta de chocolate en partes iguales Cocinar en horno precalentado a 200º C, durante 25 minutos. Relleno Colocar la crema dentro de un bol y montar a punto chantilly, perfumar con la nuez moscada. Armado Colocar una de las bases del bizcocho sobre la fuente de servicio. Cubrir con una capa abundante de crema chantilly. Encima, ubicar la segunda capa de bizcocho de chocolate. Cubrir con el resto de la crema. Espolvorear la superficie con abundante cacao en polvo. Adherir al costado de la torta, una tira de biscuit decorado de la misma altura. Terminar la presentación ubicando los abanicos de chocolate. Nota Tanto el biscuit decorado como los abanicos de chocolate, se pueden adquirir en comercios especializados. En su defecto, cubrir el costado de la torta totalmente con crema, adherir chocolate picado, y colocar sobre la superficie chocolate en rama.