Procedimiento

Para la croûte de morcilla, retirar el relleno de las morcillas, colocar en un bol e incorporar la cebolla de verdeo rehogada junto con el queso parmesano y por último agregar el pan rallado para dar consistencia. Mezclar. Reservar.
Para el lomo, calentar una plancha o sartén y rociar con aceite. Salpimentar el lomo y sellar cinco minutos de cada lado.
Cubrir con la croûte de morcillas y terminar de cocinar en el horno precalentado a 180º C durante 15 a 20 minutos.
Para las papas al romero, lavar bien los papines y cocinar en agua hirviendo con sal durante 15 minutos. Colar, dejar enfriar y cortar cada uno al medio.
Calentar una sartén con el aceite de oliva y los dientes de ajo aplastados.
Colocar las papas con las caras en contacto con la sartén. Incorporar hojas de romero. Una vez que las papas están doradas, dar vuelta y salpimentar. Servir.
Para las cebollas al oliva y balsámico, pelar las cebollas y cortar en rodajas o cuartos. Salpimentar y perfumar con el tomillo.
Agregar el azúcar, el aceto y el aceite. Mezclar en un bol para que se combinen bien todos los ingredientes.
Colocar las cebollas con su jugo en una placa y cocinar en horno precalentado a 200º C durante 10 a 15 minutos o hasta que comiencen a dorar y caramelizar.
Servir tibias o frías.