Procedimiento

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  1- Colocar una olla grande al fuego, con la sal, ajos y orégano. Hervir las dos lenguas enteras durante 1 hora y media o hasta que estén tiernas.

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  2- Retirar las lenguas ya cocidas. Y cortar en fetas de medio centímetro de espesor.

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  3- Hacer una vinagreta mezclando dos partes de aceite con una de vinagre.

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  4- En un recipiente colocar capas de la lengua, ajo, perejil y volcar por encima toda la vinagreta. Cubrir con huevos duros picados Dejar macerar la carne en la vinagreta al menos una noche.

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  5- Para la lengua al verdeo, colocar una sartén en un trípode con brasas abajo, y saltear champignones fileteados.

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  6- Incorporar el resto de la lengua y cebolla de verdeo. Añadir crema y dejar hervir dos minutos.

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  7- Matambre tiernizado. Colocar en una olla profunda la leche con el ajo, el laurel, pimienta, tomillo y sal. Hervir el matambre en esa leche por 2 horas.

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  8- Retirar el matambre y colocarlo sobre la parrilla hasta dorar de ambos lados.

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  9- Matambre arrollado: Desdoblar el matambre crudo con la grasa hacia abajo.

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  10- Hacer una mezcla con los huevos crudos, sal pimienta, zanahoria rallada y queso parmesano rallado. Y distribuir sobre el relleno del matambre.

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  11- Sobre la superficie distribuir: pimientos cortados en tiras, y huevos duros.

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  12- Arrollar y cerrar bien atando cada 5 centímetros.

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  13- Envolver en papel aluminio y llevar a la parrilla, asar por todos sus lados.

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