Procedimiento

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  1- Derretir manteca y rehogar los puerros hasta que estén tiernos.

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  2- Verter los puerros en un bol y mezclar con los espárragos cocidos, escurridos y picados, el jamón, el queso rallado y el cous cous. Mezclar y sazonar a gusto con sal, pimienta y nuez moscada. Ligar con la clara de huevo.

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  3- Extender el relleno sobre cada suprema, previamente deshuesada y enrollar. Atar con hilo cada pieza y rebozar con harina.

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  4- Sellar las supremas con aceite de oliva y cocinar por 10 minutos.

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  5- Saltear los brócolis en manteca, salpimentar e incorporar el aceto balsámico con una cucharada de azúcar, dejar que reducir y servir.

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