Procedimiento

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  1- Dorar las cebollas. Agregar el arroz carnaroli, luego hidratar con el vino blanco, agregar el caldo de a poco. Añadir ralladura de limón, manteca, aceite y mezclar. Hasta que tome cuerpo.

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  2- Cortar la tapa superior de las cabezas de ajo.

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  3- Rociar con aceite de oliva y envolver en papel aluminio. Cocinar en horno a 180º C hasta que se cocinen y caramelicen perdiendo así su sabor fuerte. Extraer la pasta de ajos y colocar en el risotto a último momento.

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  4- Procesar los tomates junto a los demás ingredientes y formar una pasta.

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  5- Limpiar bien los calamaretes y saltear unos minutos en aceite de oliva con perejil picado.

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  Armado
  6- Colocar el risotto en un plato por encima los calamaretes y a un costado el limón confitado y el pesto de tomates.

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