Procedimiento

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  1- Sellar el pescado con aceite de oliva y terminar la cocción en el horno. Colocar antes de llevar al horno la mezcla de las mostazas con la salvia en la cara superior de la pieza del pescado. Por último salpimentar.

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  Cebollas caramelizadas
  2- Cortar en aros las cebollas y cocinar en sartén con tomillo, azúcar, sal y pimienta. Dorar a fuego medio hasta caramelizar las cebollas.

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  Puré de remolacha
  3- Colocar las remolachas peladas en papel aluminio, sazonar, agregar un poco de aceite y el tomillo y asar por 30 minutos a 200º C.

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  4- Retirar las remolachas del horno y abrir el papel, quedarán tiernas y con todo su color.

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  5- Procesar con aceite de oliva las remolachas y formar un puré de consistencia líquida. Reservar.

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