Procedimiento

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  1- Llevar el chocolate semiamargo y la manteca pomada a baño de María hasta que se homogenicen.

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  2- Mezclar el queso crema con el azúcar, luego verter los huevos de a poco con la pizca de sal.

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  3- Mezclar estas dos últimas preparaciones y luego verter el puré de vainilla y la crema de leche.

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  4- Verter sobre la base de galletas previamente molidas.

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  5- Hornear a 140º C por 30 minutos. Apagar el horno y dejar el cake unos 20 minutos más en el horno.

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  Cremoso de chocolate y mandarina
  6- Llevar la crema con la mitad del azúcar a hervor.

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  7- Mezclar las yemas con la otra parte del azúcar y el puré de mandarinas.

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  8- Templar ambas preparaciones y llevar a 85º C hasta pasteurizar las yemas.

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  9- Verter sobre el chocolate picado. Mezclar y reservar.

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  10- Llevar al frío para luego armar quenelles.

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