Procedimiento

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  1- Mezclar la crema de leche con el azafrán.

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  2- Colocar en una procesadora 400 g de filete de merluza y la crema con el azafrán. Trabajar con la procesadora solamente pulsando para evitar que la preparación se corte. Luego agregar cebolla de verdeo picada.

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  3- Colocar el salmón ahumado sobre un papel film y enrollar formando un tubo cilíndrico de 2 cm aproximadamente. Llevar a congelar.

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  4- Forrar el molde de terrina con la pasta de filete de merluza.

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  5- Colocar en el centro el tubo de salmón ahumado congelado y rellenar con el resto de la mousseline.

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  6- Cocinar a baño de María en horno a 160° C. Dejar enfriar. Acompañar con endivias frescas.

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