Procedimiento

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  Crema de coco y ron:
  1- En una cacerola pequeña, colocar las yemas y el azúcar, batir apenas, agregar la leche de coco y la leche, llevar al fuego y cocinar hasta que espese, retirar del fuego y dejar enfriar.

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  2- Batir la crema a punto y agregar a la crema la preparación de coco ya fría, perfumar con el ron y por último incorporar la gelatina disuelta y cocida.

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  3- Limpiar las frutillas y el mango, cortar en trozos pequeños y reservar. Partir al centro los pistachos, pelar las almendras, cortarlas al centro y tostarlas. Reservar.

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  4- Cortar una tira de biscuit de vainilla y coco, como para cubrir los laterales del molde y cortar también una base de 18 cm de diámetro.

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  Armado
  5- Cubrir la base de un aro con papel film, apoyar encima las frutas, las mitades de pistachos y almendras tostadas.

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  6- Volcar sobre las frutas la preparación de coco. (Sólo la cantidad necesaria para cubrir las frutas por completo) Llevar a la heladera y dejar que comience a solidificar.

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  7- Cubrir con la tira de biscuit el interior del molde, apoyarlo sobre la base de bavaroise.

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  8- Rellenar hasta la mitad del molde y colocar solamente la fruta cortada (frutillas y mango).

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  9- Terminar de completar el molde con la preparación de coco y cubrir con el cuadrado de pionono. Llevar a la heladera y dejar enfriar por espacio de 3 horas.

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  10- Desmoldar el bavaroise, dando vuelta el molde, de modo que la fruta y las frutas secas que se apoyaron en el papel film queden a la vista. Untar con el gel de brillo.

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  11- Decorar con las figuras de caramelo.

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