Procedimiento

Colocar en una sartén con aceite caliente la cebolla, la zanahoria, el puerro y el apio. Sartenear y colocar el arroz, rehogar hasta que tome color anacarado. Colocar un poco de caldoy vino blanco. Ir agregando caldo de a poco, a medida que se vaya evaporando. Salpimentar. A ùltimo momento agregar el queso rallado, la manteca fría y el blue cheese cortado en cubos. Incorporar el tomillo, romero y el puerro.