Procedimiento

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  Pata de cordero:
  1-Limpiar la pata de cordero y perfumarla con los ingredientes del adobo.

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  2-Atar la pata para que conserve su forma durante la cocción.

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  3-Colocar una sartén sobre el fuego y sellar la pata por todos sus lados.

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  4- En un bol unir salvado con algo de agua. Incorporar la harina, la levadura y el resto de los ingredientes.

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  5- Volcar sobre la mesa y amasar hasta obtener una masa homogénea.
  Dejar levar por una hora.

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  6-Estirar la masa de salvado y envolver la pata de cordero previamente sellada.

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  7-Hacer unos cortes en la masa para que los vapores de la cocción de la carne puedan salir.

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  8-Pincelar con una mezcla de agua, leche, sal y azúcar. Llevar al horno de barro (no muy caliente) por alrededor de dos o tres horas dependiendo del tamaño de la pieza de carne.

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  9-Colocar en una fuente papas cortadas gruesamente con piel. Incorporar los dientes de ajo, el romero y la panceta. Condimentar con sal y pimienta.

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  10-Llevar al horno de barro hasta que estén doradas y tiernas.

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  11- Saltear en una sartén las cebollas cortadas en juliana. En otra sartén freír la panceta.

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  12-Una vez que la panceta esté crocante, agregar los 6 huevos batidos. Hacer un revuelto.

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  13-Servir las papas, mezcladas con el revuelto de huevos y cebollas acompañando la pata de cordero.

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